第1962章 两万多亩 （2 / 2）

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一碗碗洁白的酸奶酪，质地浓稠，表面结着一层厚厚的油脂“奶皮子”，用勺子轻轻一碰，颤巍巍的。

一盘盘拇指肚大小、金黄色的奶疙瘩，是酸奶浓缩晒干后的精华，酸甜中带着浓郁的奶香，硬度适中，是磨牙的好零嘴，也是补充体力的好东西。

还有切成条的奶豆腐，微微发黄，口感韧中带糯，直接吃或者泡在奶茶里都行。

红白之间，点缀着别的色彩：一大盘深紫色的血肠，新鲜的羊血灌入洗净的羊肠衣，煮熟后切片，再蘸上草原上采摘的野生韭菜花做成的酱，那一点点腥膻变成了独特的绵密口感。

还有一盆清炒的草原野生蘑菇，菌盖肥厚，只用了一点盐和野葱调味，一口下去，鲜得掉眉毛，还有一碟翠绿的凉拌沙葱，配上羊肉，爽口解腻。

主食是炸得金黄酥脆的果条，和堆成小山的、带着焦香的奶豆腐馅蒙古包子。

酒是装在银色大碗里的马奶酒，微微泛着乳白色，酒香清冽中带着独特的酸醇。

没有繁复的刀工，没有刻意的摆盘，就是这满满一桌子的、扎实的、热气腾腾的食物，在炉火映照下，散发着最原始、也最诱人的光芒。

大小姐已经坐在桌边，面前摆着一碗奶茶，正小口小口地喝着。见他们进来，往边上挪了挪，给李乐让出位置。

李乐挨着她坐下，顺手接过龙梅递来的热毛巾，擦了擦手。

龙梅给每人面前摆上木碗，提起铜壶，将滚烫的、咸香的奶茶倾注而入。宝力高则用一把银柄小刀，从那座“肉山”上削下最肥美的部分，分到各人面前的盘子里。

阿斯楞拿起银酒壶，先给李乐和包贵满上，自己换了个茶缸倒满，酒液在碗里微微晃动，那股发酵的酸香更明显了。

“来，”阿斯楞端起茶缸，看着几人，“到了这儿，就是到了家。咱们也不用那些规矩，就是吃肉，喝酒！能喝就喝，能喝多少就喝多少，第一杯，我干了。”

他说得简单，手里的动作更快，瞧着三两一茶缸，一仰脖，就不见了踪影，比任何华丽的祝酒词都真诚。

李乐和大小姐端起碗。李乐抿了一口，马奶酒入口，先是微微的酸，然后是一股子奶香，最后才是极淡的酒味，滑过喉咙，留下一片温润，比他前两年在呼市和包贵他们喝的要更有劲儿。

“吃，尝尝这石头闷肉。”阿斯楞用刀尖挑起一块焖肉，放到李乐盘里。

李乐用刀切下一块，先递给大小姐，自己切了块塞嘴里。

羊肉已经酥烂脱骨，但纹理间依然保留着韧劲，羊皮部分带着焦香，肉质本身的鲜美被完全锁住，混合着石头炙烤后特有的矿物香气和羊油浸润的丰腴，在口中化开，那滋味，让人眯起眼睛。

“怎么样，和煮的不一样吧？”已经出了两块的包贵，撅着油光光的嘴，冲李乐笑道。

“嗯！”李乐重重点头，对阿斯楞竖起大拇指，“香，比烤的嫩，比炖的有嚼劲，这以前还真没吃过这种，尤其这做法，更没见过。”

大小姐斯文，接过李乐递来的那块，小口咬着，眼睛亮亮的，连连点头。

包贵解释道，“这是以前的老法子，那时候行军打仗或者出远门，也没过铁锅，想吃口热乎的，就把带着的羊宰了，剥皮，肉切块，用烧得滚烫的河卵石包在羊皮里，跟肉一层层码好，扎紧口，埋进火堆灰烬里焖。不放水，就靠石头和羊皮自己的热气和水汽，把肉焖得酥烂。”

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说完，直接上手抓起一根肋条，大口撕扯，吃得满嘴流油，“唔……就这个味，城里那些馆子，做不出这火候！”

龙梅笑着，又给大家碗里添奶茶，把奶豆腐、奶疙瘩往他们跟前推。

几块肉下肚，一碗奶茶暖胃，马奶酒也喝得人浑身暖洋洋的。

李乐想起刚才阿斯楞说的马匹数量，又想起白天看到的羊群，“阿哥，你刚说家里有八十多匹马，两百多头牛，一千一百多头羊。这得多少草场才养得活？你家这牧场，到底多大？”

阿斯楞正用刀剔着一块羊拐骨上的肉，闻言想了想，说，“草场么，连在一起的，划给我家使用的，大概两万多亩吧。”

“两万多亩？”李乐在心里快速换算了一下，差不多十三四平方公里，听起来是个惊人的数字，“嚯，这么大？这……这得是大地主了吧？”

包贵在旁边听了，哈哈一笑，咽下嘴里的肉，插话道，“你这就不懂了。听起来两万多亩是吓人，可你不能光看数字。草原放牧，不是把牲口撒进去就完事了。得轮牧，四季草场，讲究大了。”

阿斯楞点点头，接过话头，给李乐解释，“包贵说的对。两万多亩，听着不小，可这不是一年到头就在一块地上放。我们牧民，以前是逐水草，到处走，现在虽然条件好了，定居了，不用总搬家，但草场还是要轮着用。”

“春天，在定居点附近的春营盘，草刚发芽，不能走远，也不能让羊使劲啃，得留着力气，让草长起来。这叫春休，得省着点吃，主要照顾接羔的母羊和瘦弱的牲畜。”

“夏天，就像现在，把牲畜赶到水草最好的夏营盘，让它们抓紧时间抓膘。夏营盘草好水好，羊长得快，膘上得快，一个夏天能长几十斤。这片草场，就是夏营盘的一部分。”

“秋天，再到秋营盘，那里的草结了籽，营养好，让牲畜再贴一层秋膘，为过冬做准备。等天冷了，草黄了，就赶回冬营盘。冬营盘有围封的草场，有提前打好的草料，有能抗风的棚圈，牲口才能安全过冬。”

他喝了口奶茶，继续道，“这么轮着来，一片草场用一阵，歇一阵，草才能长得好，不至于被啃秃了，沙化了。两万多亩，分成四季牧场，再扣除不能放牧的淖尔、沼泽、沙地，实际能用的，分摊到每头牲畜头上，就不显得那么宽裕了。”

“那这一亩草场，能养几只羊？”

“你说的是载畜量。”阿斯楞回道，“一亩好的天然草场，像我们这种一级草场，一年算下来，暖季养一只羊需要十五亩到十七亩，冷季二十一二亩养羊一只，换算下来，宽裕点儿算，得16、7亩才养1只羊。我这八百多只基础母羊，加上其它的羊，还有牛，马，算下来，两万多亩刚够，还得是风调雨顺的好年景。要是旱了，雪大了，草长得不好，那就得买草料。”

“啊？养一只羊要这么多地？”大小姐惊讶道。

包贵一抹嘴，“弟妹，你这就不知道了，草原放牧，不是那种一个羊圈能养几十上百那种，那叫圈养育肥羊，几个月就能出栏，看着养的更多更快，可养出来的羊，肉质、羊毛什么的，就不如放养的。卖羊的时候价格一斤能差几十块钱出去。”

阿斯楞点点头，“我们这边，算蒙西，还算好的，人均草场面积小，但相对水草条件好点。往蒙东去，像呼伦贝尔那边，一家承包的草场动不动十几万亩，甚至几十万亩，但那边气候更干冷，草长得慢，载畜量其实也高不到哪儿去，而且巡护起来，跑死马。”

李乐听得入神，这和他想象中的“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”那种近乎无限的辽阔，确实不太一样。每一片草场的利用，都经过了精心的计算和安排。

“那……”李乐斟酌了一下用词，“养这么多牲口，投入这么大，一年下来，能挣多少钱？”